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Pedro Roca: una vuelta al origen

Roca y Caney. era Alejo Carpentier quien hablaba, en un relato maravilloso, del viaje a la semilla. a veces, un gran artista realiza un looping vital asombroso para, sin respiro, volver al punto cero

Roca a la puerta del carismático restaurante de Alfredo Brañas. - FOTO: FERNANDO BLANCO
Roca a la puerta del carismático restaurante de Alfredo Brañas. - FOTO: FERNANDO BLANCO

XURXO FERNÁNDEZ  | 21.05.2017 
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Es Pedro Roca. Simplemente, uno de los mayores grandes cocineros que han visto la luz en Galicia. Cuando uno viaja, tiende a convertirse en una referencia recurrente. Tal o cual plato, o, mejor, tal o cual sabor concreto, encontrado en sitios tan insospechados como los viejos Le Procope de Saint Germain des Près, o lo de Alfredo Alla Scrofa, colindante al Vaticano, o en casa de los que podrían ser sus parientes (y no, no lo son), los Roca de Girona, uno va hallando ciertas huellas que parecen suyas...

He ahí la grandeza de su eterna propuesta: una cocina pletórica de aromas patrios, pero urdida con la inteligencia de un Freddy Girardet. Ya hacía eso la primera vez que ocupó el Caney. Ahora, que ha vuelto a pasar por esta milagrosa casa, vuelve a hacerlo. Por ejemplo: entonces podía ser el lubrigante con cuscús. Ahora, sin quitar un átomo de sabor, hace con el crustáceo una simple y maravillosa ensalada. Es un genio...